2024教程！加个菜十三水开挂神器

▲义乌老楼家的红糖系列上新啦！生姜红糖，又香又甜又辣，暖；玉米糖，又甜又脆又松，香！

感谢大家的认可！

我们的“义乌红糖”、“生姜红糖”、“玉米糖”等，11月13日推送后，一度爆单，最受欢迎的是生姜红糖和“一斤二两”红糖，根本来不及发货。

老楼的儿媳妇，叫上老公、还有两位邻居来帮忙，才把“拖欠了”四五天的货全发掉。

这几天，我走在单位的不同场合， 更是被同事们“甜蜜的表白”哄得晕乎乎了：

一会去抱抱家买点红糖去，好吃得很。

刚买了一单，送给老婆。我们是老粉了，吃完了，再买。

我经常要吃红糖的，也买过其他产地的，发现 还是你们的义乌红糖品质好，有糖梗的香味，很好吃。但是， 去年好像早早就没了。

今年新出的 红糖姜粉，我也买了，早上起床后，冲泡一杯，吃了后，胃里热乎乎的，整个人一天都很舒服。

老楼家的义乌红糖系列，产量有限，一般到三四月份就卖断货了。如果喜欢，建议不要错过哦。

红糖其实很好存放，只要放在罐子里，存在家里阴凉处，就可以了。我去年买的红糖，现在也还在吃，除了颜色变深一点、香气少一点外，没什么大的差别。

寒冬天气，最好再备点“姜糖”。想冲泡方便的，可以选择细糖款；想携带方便的，可以选择颗粒款。

▲姜糖细糖款。

义乌红糖系列：

今年除了经典的“一斤二两”红糖、红糖麻花、红糖酥饼，还上新了姜糖和玉米糖。

2016年，我们来到义乌西楼村，找到省级非遗传承人楼光铨，定制了专属快抱“二十四风物”的“一斤二两”义乌红糖。

古法手工制作，颜色金灿嫩黄，味道鲜香甜美，天然纯正，已售4430单。

“一斤二两”红糖，每月一两，一年十二月，正好 “一斤二两”。

11月8日中午，我们一行四人又来到了义乌西楼村，空气中都是红糖的香甜味，曾去过其他县市红糖加工厂的程司机，也夸“好香，好闻”。

▲义乌红糖又飘香，今年老楼家的糖梗收成怎么样？

老楼，今年77岁了。他先带着我们坐上特有的乡村“宝马”——电瓶小货车，来到了糖梗地。

▲老楼家的糖梗地。

哇塞！今年的糖梗比去年的更高更壮，有一层楼那么高。

▲糖梗连叶有4米多长，糖梗有3米长。

但在他家附近的地块上，糖梗就明显矮小得多。

老楼说：“我们这边的土质和地段好，矿物质和微量元素丰富，糖梗比别处长得好。沙质土，梅雨季多水，不会受涝灾。边上还有水渠，夏天大旱，不会受旱灾。管理上，我也比较用心嘛。今年的出糖量，应该是比较可观的。”

▲ 收割糖梗。

糖梗品质好，制作工艺也很重要。

我们直奔红糖厂， 红糖厂的掌勺师傅，很多是老楼的“徒子徒孙”，看他们拿勺搅拌的样子，如同炒菜般轻松。

我拿过来试了下，发现根本转不动2米多长的大勺，急得旁边的师傅担心糖糊了，抢了回去。

▲应姐现场体验熬糖。

非遗义乌红糖的制作，需要用到九口锅，一字儿排开，过滤、蒸发、煎糖、搅拌、切块或碾细，整个过程要拿捏到位，全凭老师傅的经验。

▲老楼（右一）在糖厂熬糖。

今年选品的时候，我第一时间就跟老楼预订了生姜红糖。去年我尝过一点后，本想预订，但姜粉产量实在有限，就没推荐。

比起红糖，我更推荐女孩子们吃 姜糖 ，红糖搭配生姜，吃起来更暖身、更养脾胃。

▲生姜红糖颗粒款。

姜糖分为颗粒装和细糖装，生姜是老楼自家种植的，切成片，晒干，磨成粉，与市面上的姜粉比， 姜味更浓，劲道更足 。

▲老楼自家的老生姜粉。

除了配方到位，制作过程还得依赖长年积累的经验，要狠、准、快，才能一气呵成。

细糖装：制作相对比较简单，只要把磨好的老姜粉，和入红糖中，搅拌均匀即可。配方更为纯净，单位克重的成本会更高。

▲ 细糖姜糖。

颗粒装：额外添加了麦芽糖，制作过程相对复杂一些，而且必须趁热完成，所以师傅做的时候，手经常会被烫出水泡。

红糖+麦芽糖，放大锅里熬开，过程中，用大铲不停搅拌。约20分钟，至颜色深红，舀出。

此时糖料温度有三四百℃，晾至两百来℃，加入姜粉，戴上特制的防烫手套，翻面和之。

第三步：

直至降到七八十℃时，取出，放在拉丝架上，不停拉丝，让姜粉与糖料混合得更加均匀，有韧性，如一团温软的面条。

第四步：

混合好放到条桌上，两三个人配合，一边拉一边 搓出细长均匀的长条 ，再 切成一颗颗 。为防相互粘连，要裏一些 炒米粉 。

这个时候的姜糖颗粒，手感还是 暖暖的、软软的 ，但不烫手了。放到嘴里含着吃， 又香又甜，辣味更是恰到好处 。

除了生姜红糖，摄影师大潘在现场尝了一块玉米糖，甜甜香香脆脆，还不粘牙，立马俘获了他，一块接一块，根本停不下来。

采用爆玉米粒+老楼红糖+芝麻+枸杞，制作的时候，也必须在温热状态下完成。

熬糖 ，要 老嫩恰到好处 。老了，则玉米糖难切，色泽度过深；嫩了，玉米糖咬不动，松脆感很差，色泽度过浅。

红糖熬透后，倒入爆玉米粒、芝麻、枸杞。 双手拿铲 ，左右开弓，迅速搅拌均匀。

装出，分摊在案桌上，用擀面杖推匀压实。切成条，再切成片。

01

姜糖（新品）

这款姜糖，是我等了一年才预订上的，采用自家做的红糖粉+生姜粉+麦芽糖（只有颗粒款添加）加工而成。

▲ 颗粒姜糖。

▲细糖姜糖。

共有两款：颗粒装 ，可以直接当糖果吃；细糖装，冲水喝更方便。都 采用独立小包装，干净卫生。

今年的新品糖，拿在手里是麦芽糖的轻巧手感，加入了老姜和红糖的味道。因为是手工切的，糖粒大小不是那么均匀。

生姜味道很是出挑，含着吃，有辣味冲击，不吃生姜的我，竟然也得趣吃完了。

除了含着吃，也能泡水喝。天冷了，上班这么泡一杯，温暖驱寒。

02

玉米糖（新品）

今年的爆款， 口感香甜松脆 ，一咬嘎巴响，掉渣渣，越吃越上头。

平时有点不愿意吃这种糖类，因为感觉很容易咬不动然后粘牙。

但是这款玉米烫不会，很酥、不硬、不粘牙，一口下去满满香味，糖的比例也很棒，不会齁甜。

在现场，大家一口接一口，完全停不下来。

03

“一斤二两”红糖

块糖：琥珀色泽亮丽，块大更利于储存香气，因此糖香更浓郁。糖质砂软，用筷子戳下就可以分块了。

细糖：食用更方便些，可以用来做菜，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼、红烧肉等，也可以用来蘸年糕、糯米饭吃。

如果是平时做菜、泡藕粉等，那就选“一斤二两”红糖，用起来很是方便。

块糖是直接冷却切块的，没有添加；细糖在制作过程中，会放一点食用小苏打，防粘。

吃起来都是纯纯的蔗糖味，甜又香，这是白砂糖、黑糖、蜂蜜这些没法比的，是小时候记忆里幸福的味道。

04

红糖麻花

成分主要有：义乌红糖、面粉、植物油。

将煎好的红糖浆，直接浇在麻花上，再用筷子把麻花一根根拨开，等它们自然冷却，晾干，分包而成。

每根都有独立包装，吃起来很方便。

剥开包装纸，放在嘴里，外面的一层是红糖，香甜可口，里面的麻花，外脆内酥，咬一口，满嘴留香，吃了一个，还想吃第二个。

特别是工作有点烦累的时候，吃点红糖麻花，心满意足的，特别治愈。

05

红糖酥饼

成分主要有：义乌红糖、龙游酥饼、植物油。

制法与麻花大同小异。将煎好的红糖浆，直接浇在小酥饼上，红糖酥饼饼皮酥脆，入口即化。

咬开后，有梅干菜香，和猪肉的鲜香。咸、鲜、甜、香，独立包装，随吃随取，外出方便。

红糖小酥饼，别看它小，肚子里满满都是货，有干菜和炸得酥脆的猪油渣。

外面裹了红糖，酥脆的表皮多了份韧性，还有红糖的香甜。吃起来不会掉得满地是渣，但吃在嘴里就能体会到“酥、松、咸、香、甜”的丰富口感。

为什么要吃红糖？

红糖 ，属于初榨糖，相较白糖、冰糖，实际含糖量更低，保留了甘蔗（糖梗）里丰富的钙、磷、铁等微量元素（这些是白糖、冰糖没有的）。

▲“一斤二两”红糖细糖。

红糖性温 ，在受寒时，古人常用红糖姜汤来祛寒（元代大医学家朱丹溪《格致余论》之五）。

有研究显示，每100g红糖含有2.2mg铁，女生每月来例假吃点红糖，可以暖身。

为什么推荐义乌红糖？

义乌红糖 ，可谓是“红糖界的爱马仕”。义乌红糖制作技艺历史悠久，始于清顺治年间，已有400多年。

2009年，义乌红糖制作技艺，成为浙江省非遗。2014年，升级为国家级非遗。

义乌红糖，还是浙江省名优特产。